12种烤鸭配方制作技术啤酒酱爆北京烤鸭吊挂炉烤鸭充气秘方做法(tbd)

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小吃技术视频教程讲座简介:

内容概况[购买本配方包括下列所有内容]
说明:最近有买家说烤鸭里没有盐(针对北京烤鸭),这里特别说明一-下:如果你吃过北京全聚德烤鸭
的话(指店里吃现烤的,不是包装的)你就会明白,正宗的北京烤鸭烤前不用盐腌制,是原味烤制的,
北京烤鸭的调味是烤后用面酱蘸等着吃的,其他烤鸭大部分是有盐的(爆烤鸭也没有盐,各配方的说明
见下),当然如果制作北京烤鸭自己加盐也可以,这需要买家自己调制,恕本店不提供用量,这超出了
原配方范围(变成了非正宗的北京烤鸭了),请各位买家知悉,不要无根据地就说配方是假的! (2013.
08.02)
1、北京酥香烤鸭配方(附烤鸭面酱配方脆皮水配方)
(该配方烤前不腌制,烤后蘸烤鸭面酱,烤制方法为果木火烤)
2、酱烤鸭配方(附自制麻辣酱配方)
(该配方烤前腌制,烤制方法为烤箱烤制)
3、烤乳鸭配方(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(该配方烤前腌制,烤制方法为烤炉烤制)
4、无脂香酥烤鸭配方(附无脂香酥鸭腌料、香料配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为无烟木炭烤炉烤制)
5、川式灌汤烤鸭配方(附香料配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为燃气烤炉烤制)

6、全聚德北京烤鸭技术( 1982. 7版原版扫描件)
(该配方跟其他配方内容格式不一样(扫描件),主要为烤鸭制作方法)
7、爆烤鸭正规配方及制作工艺(附专用香料水配方和脆皮水调制)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为采用爆烤鸭专用炉烤制)
8、啤酒烤鸭核心技术资料(附腌料卤水、飘香辅助料机密配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为烤炉吊挂烤制)
9、啤酒烤鸭制作技术(附香料包机密配方)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为电烤箱烤制)
10、吊炉(挂炉)烤鸭配方制作技术(附烧鸭料、脆皮水、蘸料配方及烤鸭充气技法)
(该配方烤前需腌制,烤制方法为吊炉(挂炉)火烤)
11、八宝烤鸭制作技术(附八味中草药料配比)
(该配方烤前需要八味中草药料腌制,烤制方法为烤箱挂烤)
12、花家八爷烤鸭(北京”花家怡园”餐饮有限公司看家菜)
(该配方烤前不腌制,烤制方法为果木炉烤制,烤后蘸调味酱汁吃)
13 (仅作为赠送用)金枣果疏香不腻烤鸭(仅作参考)
(附疏香汁、脆皮水、鸭酱及二次风吹冷冻等5大技术关键详解)

(该配方烤制时腌制,烤后蘸烤鸭面酱吃,本配方不同于前12款配方详细,该配方
主要阐述做法与技巧,给人的是思路,至于温度时间不甚详细,请各位买家知悉)

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