[原版视频]正宗绍兴臭豆腐制作技术+视频

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小吃技术视频教程讲座简介:
[资料描述] :
豆腐系绍兴地方特产,历久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐。曾有”尝过绍兴臭豆腐,三环知肉滋味”
之说。
那么,这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考的金榜落第,闲居在会
馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只在京暂谋生
计。欺在家纤设豆腐坊,幼年曾学过做豆腐,于是便在会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用嗅, 天磨
. 几升短子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快就会发霉, 无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切
成小块,稍加晾晒,寻得-口小缸,用菜卤腌了起来。之后歇伏停业,-心攻读,渐渐地便把此事忘了。秋风送爽,
又逢京试,地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,- 股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,口尝试,
觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气, 非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。后该秀才赶
考的屡试不中,只得回家,在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清
蒸其味无穷鲜美,从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。

豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过豆磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。
其中豆腐干坯、浸是关键,豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量,
豆腐臭中有奇香,是-种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质,形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美,臭味主要
是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。豆腐-经制成即含有大量微生素B12,微生素B12对预防老年性
痴呆症有着积极的作用。

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