芝麻烧饼做法学习视频

面食小吃视频教程讲座简介:
烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,酥脆可口,既便于携带,还能长期保存。
于芝麻性温和,能够健胃消食,因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
提起饼,应该是北方人餐桌上的家常主食,在具有5000年历史文化沉淀的山西,饼如山西的面一样,被西人做
出诸多花样,形成了别具风格的饼文化圈。
写过好几篇有关山西的饼,今天要说的是山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘,吕梁山的西麓,
黄河东岸。黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃,以其香酥的特色而誉满吕梁,成为人们访亲问友的必备佳品,选料讲
究,腹杂,十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻,故而得名。

柳林芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,上炉烘烤而成。 酥油是将麻油入锅烧沸,取白面
适量入油炒之,成稠糊状,誠黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者,要事先处理,冷水浸泡发涨,捞出后空掉水,
放在筐箩内用掌揉搓,使其皮脱,簸去脱下的皮,趁湿使用。色用好粞上锅烧热,加适量面粉搅成稠糊状,再烧
沸,继续加粞,掺温开水成稀糊糊。
烤芝麻饼用吊炉,吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大,炉口渐小,大如烧饼,内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高;上
置烧饼底鏊,鏊内平底凹形,以烧烤饼底,上 铞鏊鏊上满垒黑炭,烧成旺火,后移动。以烘烤饼面。制作时,
取面粉用温开水和为面团、揉匀,放入盆中,置暧处发酵,必须发透,饼才能酥脆如发不透,则烧烤出来的饼子死。
水因季节而异,天,开水过大气即可,春秋温热为宜,天微温就行。面发后,即四份酵面,配以生面一
份,揉合一块,组要边揉边撒碱面,以以拍无鼓膨音为谊。如面团揉的多,时间长了有走碱现象,尚需酌情加碱。
揉好后,用手掐一小块面团,用小擀杖摊成厚饼,用手指勾取酥油-点,包入为馅,再擀成内薄边厚的饼胚,挨次放
入小筐箩,用刷刷一次搭色液,接着撒上一层湿芝麻。
饼胚做好后,入吊炉,上底鏊, 约二分钟后,听芝麻爆烈声,即可移离吊鏊,将饼子的位置移动,不翻转,以
求遍烤,接着引吊鏊烘烤约一分钟,面饼呈棕黄色,便何出鏊。-般一可烤五至七个,边入鏊边提取,随时上下吊
炉。一斤面可制作十个至十五个。

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