芝麻烧饼做法学习视频

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面食小吃视频教程讲座简介:
烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干粮,酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。
于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
提起饼，应该是北方人餐桌上的家常主食,在具有5000年历史文化沉淀的山西，饼如山西的面一样,被西人做
出诸多花样，形成了别具风格的饼文化圈。
写过好几篇有关山西的饼，今天要说的是山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘,吕梁山的西麓,
黄河东岸。黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲
究，腹杂,十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。

柳林芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。 酥油是将麻油入锅烧沸，取白面
适量入油炒之，成稠糊状，誠黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水,
放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧
沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。
烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大,炉口渐小，大如烧饼,内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高;上
置烧饼底鏊,鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上 铞鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，后移动。以烘烤饼面。制作时,
取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暧处发酵,必须发透,饼才能酥脆如发不透,则烧烤出来的饼子死。
水因季节而异，天,开水过大气即可,春秋温热为宜,天微温就行。面发后，即四份酵面，配以生面一
份，揉合一块,组要边揉边撒碱面，以以拍无鼓膨音为谊。如面团揉的多,时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。
揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油-点,包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放
入小筐箩,用刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。
饼胚做好后，入吊炉，上底鏊, 约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊,将饼子的位置移动，不翻转，以
求遍烤,接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色,便何出鏊。-般一可烤五至七个，边入鏊边提取,随时上下吊
炉。一斤面可制作十个至十五个。

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