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#天南地北大拜年#

“咚咚、咚咚……”门外的敲门声响起，李红泽挣扎地坐起来，睁开眼睛发现眼前的墙纸怎么那么像以前的老房子的墙纸呢？

“你还去不去啦？昨天发癫说要去你琦叔那里学手艺，结果今早在那睡大觉。不是我说，那手艺有什么好学的，谁不会？只是做得没有他家的好吃，自己家吃味道差一点又如何，直接和我学就算了，还免得给他拜师礼，做菜每天早起贪黑的，不知道你学不学得下去噢。”门外的母亲还在不断的敲门。

李红泽愣住了，母亲的声音怎么变得那么年轻了？他穿上丢在一旁的上衣，打开了房门。一打开房门他就看见了40多岁的母亲，他彻底的愣住了，他突然反应过来他这竟然穿越回了十年前，穿越到自己正处高考结束后的那个暑假，难道是上天看他上辈子过得太憋屈了，给他重来的机会啦？李红泽兴奋地抱了一下母亲。

“你发癫啊？快点洗漱完去吃早餐，等会好去你大叔那拜师。”母亲嫌弃般把李红泽推开。拜师？拜什么师？李红泽有些发懵。愣在原处好不一会才反应过来是去大叔那学做百家酿的手艺，一想到这个李红泽可兴奋了，自从20年贺州百菜酿入选非物质文化遗产后，百家菜的热度可谓一路高涨，许多人慕名而来，还带动了贺州难以增长的GDP。百菜酿的传统手艺人靠这个赚得盆满钵满，特别是琦叔，他的手艺是最好的，每天限量，赚得更多了。没想到他现在竟然穿越回百家菜未申遗的时候，我可要牢牢把握住这次机会啊，这可是上天给的恩赐啊！李红泽心里默默的想着。

李红泽洗漱完坐在餐桌上一边吃着母亲准备的早餐，眼睛一边故溜溜的转着，不知道在想着什么。

“快吃，别在那打什么坏主意。”母亲催促着李红泽。

“拿好那些东西，等下进去好好做个样子，不要在那里花里胡哨的东西，想要学艺就好好学，不要像你学习一样，整天东搞搞西搞搞，什么都没搞好。”母亲嘱托着李红泽。“行行行，我知道了，我肯定好好学，不偷懒。”李红泽手里拿着拜师礼，嘴上应付这母亲，心里想着“能赚大钱的我肯定认真学。”

“绮哥，我和红泽来了，真是不好意思打扰你了。”母亲一边和大叔打招呼，一边到处瞄，准备找位置坐下。“怎么突然就想学这个了，学这个又辛苦，但可赚不到什么钱。”大叔面无表情的说。

“这不是学习又不好，好来你这学个手艺，有门手艺总归饿不死，是吧。”母亲呵呵一笑。“那倒是，只不过学艺这些个月他就要留在我家了，再辛苦你都不能插手，丑话先说在前头，他要是学不下去了就放弃，放弃了就不要再来找我了。”大叔一脸严肃。

“哎呀，我怎么会心疼，你也是为他好，他要是回来了我就把他打回去。行了，我现在就回去把他的衣服收拾一下拿过来，之后他就住你这了，随便打骂，不用在乎我的想法。”母亲咔咔大笑，给李红泽使了一个眼色就离开了，留下李红泽和绮叔大眼瞪小眼。

“绮叔，这是我妈让我拿的拜师礼，你看看要放去哪里。”李红泽先说话，心里直打颤“这个绮叔上辈子可不好含糊，上辈子在他因为百家酿爆火他一月暴富后找他借钱都不愿意借的，连同找他学艺他都不愿意教了。这次我一定要把握好机会。”

“行了，你就放进那个房间吧，你在我这生活的几个月的时间就住哪里了吧，今天你先好好休息，明天早上我们3点出发去早市买食材，你明天先看着我做，我后面再慢慢教你。”绮叔用手指出一个房间，淡淡地说到。

清晨天还没亮绮叔就来敲响李红泽的房门，李红泽挣扎地拿起手机看了一眼，才3点，再看到窗外还是一片漆黑，李红泽瞬间感觉不好了。他昨晚玩手机玩到两点，现在才睡了一个小时，立马就要起身去菜市场。他眼里全是红丝，疲惫不堪，眼皮像是在打架般不断地闭合又睁开，全靠意志力在支撑。

李红泽坐在绮叔的三轮车后面一路颠簸，感觉屁股都要被颠烂了。李红泽有些不耐烦，“绮叔，那么早出来做什么。买菜什么时候不能买？”

“话不是这么说的，等到了你就知道了，做什么东西都要做好。”绮叔继续开着三轮车，声音从前面传来。

吵闹声越来越近，声音越来越大，看样子是到了菜市场了，“好了，下来吧，三轮车开不进去。”琦叔催促着李红泽下来。李红泽下来发现菜市场的商家们都已早早摆好摊在那聊天等着客人到来了，大多数是60多岁的老人家，骑着三轮车来到这边，再用扁担把菜挑进市场，在人群中穿流。

琦叔来到一个坐在路边的老奶奶面前，指着她的篮子说“和以往一样，来一包豆腐泡。“老奶奶笑眯眯的”好，20快，你还是给我现金吧，微信是我儿媳妇的，她不能及时给我。”“好嘞。”“这个老奶奶做了40多年豆腐泡咯，她是通过手工“浆水点豆腐”技术，将液态的豆浆转化成固态，经过香油炸,制成形体膨大、皮酥内软、清新馥郁、口感软嫩的豆腐泡，无论蒸、炒、炸、烩，还是和其他食材搭配烹饪，味道都极其鲜美。你要是晚点来买都买不到，可抢手了。你吃一个试试。”琦叔一边给老奶奶递钱，一边和李红泽说这豆腐泡的美味，顺便在袋子里拿出一个豆腐泡给李红泽尝尝。

李红泽接过琦叔手中的豆腐泡，把它送入嘴里，一入嘴就有股浓厚的黄豆味，咬下去渐渐有股香味，皮酥内软，口感软嫩，慢慢嚼既有豆腐的清香又有油炸后的油香味。不愧是做了40多年的老师傅，还是值得半夜来买的，李红泽在心里默默赞许。

“拿好，接下来我们要去买莲藕和南瓜花，猪肉已经订好了，等会他们会送到家里。”琦叔将手里的袋子丢给李红泽，李红泽抱住袋子紧跟琦叔的步伐。

等琦叔买完需要的食材，李红泽又坐上了那颠簸的三轮车。回到住宿地才4点多，天空才蒙蒙亮，琦叔又马不停歇的进入厨房，他把别人今早送过来的猪肉用酱料腌制好，等腌制时间过了1个半小时琦叔将猪肉端给李红泽，叫李红泽去把猪肉切成小块丁，再切剁成肉泥，李红泽将案板清洗干净，在案板上疯狂乱剁，越剁手越酸，剁了10多分钟后琦叔用筷子挑出一小点肉泥再放到手里抿了抿，感觉不太满意地皱起了眉头，他让李红泽再剁10分钟，十分钟后他终于满意了，让李红泽将肉泥装进盘子里，然后又派遣他在另一个案板将木耳、胡萝卜、韭菜切成小丁备用。琦叔把切好的香菇和肉泥用戴了手套的手混合在一起，再把香菇肉沫分为两部分，一份放在旁边的备菜区，一份拿在手里。

琦叔将李红泽叫到身边，让他坐在旁边生火，等火把铁锅烧得通红，琦叔就往锅里倒入肥猪肉，先炼出猪油，猪油的香味出来后再把肥猪肉捞出，然后将香菇肉沫一同倒入铁锅里，“哗”的一声把李红泽吓得够呛。绮叔再放入料、生抽酒将香菇肉沫翻炒均匀，依次加入胡萝卜、香菇、木耳、韭菜，放入盐、蚝油再翻炒均匀，炒了几分钟香味就弥漫了整个屋子。绮叔一边翻炒肉馅一边和李红泽说肉馅的制作选择，首先要选半肥瘦的猪肉、鲜葱、鲜香菇做馅料。半肥瘦的猪肉吃起来既不会太干吧也不会太柴，一咬下去就会爆汁水。选完材料就要先将猪肉剁成泥，再将葱洗净去根切成葱花，然后再把鲜香菇洗净去蒂，晾干水分也剁成碎末。最后将猪肉泥加入香菇末、葱花、适量的淀粉、盐、酱油、味精、胡椒粉搅成胶状，豆腐酿和瓜花酿等百家酿的常见馅料即成。李红泽一边听着琦叔的话，一边看着锅里的肉馅默默流着口水，难怪之后会爆火，现在还不是最终成品看起来就很好吃的样子！

绮叔看见李红泽嘴馋得快要流口水的样子，用筷子撩出一点肉馅到碗里，把碗递给他，李红泽接过碗筷，肉馅一入嘴就出了汁水，不仅要鲜嫩多汁，还要肥而不腻、瘦而不柴，入口汁水喷发出来，嘴巴里像是拥有了整个世界，整个人感觉飘飘然。

绮叔拿过放在桌子上的那包豆腐泡，再拿出两双一次性手套，一双给李红泽，一双自己戴上。他把豆腐泡的顶端撕开两个一元硬币大小的开口，给它开一个小天窗，把肉馅酿进去，酿得刚满就放入煎锅中，再煎上一两分钟就好了。煎出来的油豆腐相比之前多了一份煎出来的油香味，等李红泽夹一个入口，外酥里嫩，外皮酥脆，里面汁水满满，细细品尝香菇味愈发浓烈，口感层层递进，让人想将口中之物一直留在口中，不舍得下咽。

琦叔做好的豆腐酿放在保温器里，又在着手开做下一道酿，他给李红泽示范如何将南瓜花一一清洗干净，加工时拨净花耳，取出花芯，剥好花梗，将花朵浸入清水中洗净，看起来容易做起来难，一下子不注意李红泽就把南瓜花弄破了好几朵，这实在是需要耐心的活。

等李红泽清洗完南瓜花，琦叔就开始制作瓜花酿的馅料，首先将剥好的花梗切碎，拌入主料水豆腐和之前的香菇肉泥，再加入油条、虾仁、鸡蛋，将他们搅拌在一起，馅料就做好了。琦叔将酿心舀起放进南瓜花里，花尾一收一包，浑然天成，这个步骤最考验包花人的手力轻重，下手重就很容易弄坏南瓜花，等上锅蒸瓜花酿时肉馅就会溢出，口味会大大降低。李红泽试了几个都成功了，他有些沾沾自喜，结果下一秒就弄坏一个。琦叔看见了就提醒他一定要小心小心再小心。

琦叔将锅中已经炖了两个小时的鱼汤的鱼捞出，再将包好的瓜花酿放去浓白的鱼汤里煮，煮了十多分钟。出锅的瓜花酿带着独特的香甜鲜味，闻着都能让人沉迷。李红泽夹一个花酿放进嘴里，花瓣清甜，拌上里面的豆腐软滑，以及薄荷的芳香。一口咬下去，鲜香与微甜迅速溢满口腔，其滋味香而不浓，甜而不腻，辛而不辣，整个味道配合得天衣无缝，满满都是大自然最好、最初的味道。

琦叔将做好的豆腐酿和瓜花酿整理好放在保温器中，就开始招呼李红泽吃早饭和午饭，吃完之后琦叔又开着三轮车带李红泽去摆摊。一路上琦叔都在给李红泽普及百家酿的相关知识。“在贺州酒宴、过节之类的大事家家户户的餐桌上的标配是百家酿。豆而腐酿除去我今天做的油豆腐酿还有水豆腐酿，“小葱酿豆腐——一青二白”，我们贺州人做水豆腐酿时喜欢在馅里加上青色的葱花作为调味品，白色的水豆腐映衬着青色的葱花，所以叫一青二白，也寓意做人要堂堂正正清清白白。 我们做餐饮的也是要做得清清白白，不能弄虚造假，要是你偷工减料就不要说是我教你做的百家酿，我老李家丢不起这个脸。不过现在大家都感觉吃腻了，看不起这种家常小菜，都喜欢去吃重口味的食品了，百家酿也卖不了多久了，哎。”琦叔有些感慨的叹气。

李红泽想到未来百家酿突然爆火，自己靠这个手艺赚得盆满钋满，突然就乐开了花，笑着安慰绮叔:“指不定哪天百家酿入选非物质文化遗产它就爆火了呢，未来的事说不准的。绮叔，我们准备去哪摆摊啊。”

“就金麒市场，准备到了，要赶紧过去咯，晚点人就没那么多了，就不好卖了。”绮叔有些焦急，三轮车的速度又变快了。

绮叔和李红泽一直在招揽客人，但过来购买的人大多数是回头客，不过也有不少是被豆腐酿和瓜花酿的香味吸引过来的，过来看到是平常的菜又有些失去兴趣了，但还是抵抗不住香味钻鼻买了一盒立马拿出来一个尝尝，尝过后就夸赞绮叔的手艺，让她们吃了还想吃。

绮叔和李红泽忙碌一个上午中午卖完了今天准备的酿。绮叔让李红泽去休息，自己再去联系别人让他明天供应新鲜的竹笋，明天打算做笋酿。

绮叔将他们刚送来的新鲜竹笋过一道水，再浸泡进水里，第二天捞出用尖锐的东西把一整个竹笋划成细细的丝，再过一道水。等冷却好就将李红泽剁好的肉馅调味好包裹进竹笋丝里面，慢火煎黄后，加汤慢慢闷熟，李红泽尝了一口，笋的苦味被去除了，只剩下它的爽口细腻，鲜香可口。

之后绮叔又断断续续教李红泽做了苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、蟹钳酿、田螺酿、猪大肠酿、生葱酿等酿菜，都是令李红泽垂诞不止。在绮叔的调教下李红泽的手艺渐长，他们两个制作的百家酿也上过不少贺州人的酒宴。其中出场率最高的就是豆腐酿，迎亲宴上有一道必不可少的豆腐酿，“豆腐酿——放心”代表着男女婚庆已经宴请亲戚朋友道贺，双方尽可以放心白头到老。而生葱酿则是寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶利。一方水土孕育一方文化，具有悠久历史的贺州菜酿无不充满着地方特色。李红泽在做百家酿中了解百家酿的渊源，体会到百家酿的含义。

在和绮叔学习酿菜的期间李红泽也曾经想过放弃，但一想到之后能靠这个赚大钱又坚持下来了，不过他的最实际的原因并不是这个，而且在学百家酿中领会到了贺州的文化，“酿菜”外形典雅，色泽光洁，味道鲜美，营养丰富，他从原来的利被绮叔和酿菜文化熏陶想成为之后非遗传承人之一，清清白白做人做事，宁缺毋滥。