哈尔滨杨国福麻辣烫底料高汤配方及制作教程【最新版】

小吃技术视频教程讲座简介:

哈尔滨杨国福麻辣烫底料高汤配方及制作教程【最新版】
哈尔滨杨X福麻辣烫底料高汤配方及制作教程【2015版】
材料说明:本配方为根据2015年杨X福内部培训学员笔记汇编整理而成，经店家与张亮和四川麻辣烫配方比较
制作
工艺大体相同，但配方各有不同，这也是各家味道不一样的原因，不能说哪家好哪家不好，各有特点，口味不同
而
已。
一、高汤制作1.高汤用料比例100斤水，盐500克，味精200克，花雕酒200完，鸡精〈入厨四玉名母鸡材取)SU0克,冰糖200克，奶粉600克（普通全脂速溶奶粉即可)，林饿8U元，口时以100zb, 中-TB自上甘他部分马头)底料（见二、底料制作)2斤6两,牛油（牛腰窝油)3斤，牛腿骨2根（大概4-5斤T左自;也与用十身工买LH力大1 的鸡架（就是那种没有多少肉的鸡骨头)2个，大葱300克(切成3寸段)，安0U元6 (以A4“T色或暗红色即为不辨别牛油:看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味。牛骨:牛骨能的跌巴，扎口巴新。 H‘加里质是不好的新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发粘的，闻下牛骨是否有异味提示:牛油，牛骨如果质量不好的
话，会在使用时出现乱汤(汤里有脑状物）的情况。或者是汤里出现小疙瘩，这也是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉会起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，严重的话汤看上去跟剩汤差不多。【注意】骨头洗净断开提前在冷水中浸泡40分钟;然后锅里放凉水，把牛骨和牛腰窝油和鸡架放里面，开锅再煮10分钟就捞出来，再放高汤里面。(主要就是去除血腥味)⒉高汤制作过程(1)汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

投稿用户永久会员

打赏 收藏 海报 链接